Güneydoğu'nun tescilli lezzetleri iftar sofralarında

Güneydoğu'nun tescilli lezzetleri Ramazan'da iftar sofraları için hazırlanıyor.

Mardin'de "ırok" Ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katması için hazırlanıyor.

Irok, Mardin bulguru, dana eti, su, kişniş ve tuz ile hazırlanan dış harcın içine dana kıyma, maydanoz, yağ, soğan, salça ve baharatlardan oluşan karışımın konulmasıyla hazırlanıyor.

Yağda kızartılan "ırok", evlerdeki sofralarda ve restoranların menüsünden eksik olmuyor.

Irok'un yapılması için büyük bir tecrübe gerekiyor.

Sadece yemekler değil yapımı ve sunumu da bir şölen havasında geçiyor.

Ramazan'da yöresel yemeklerin yapılması için daha büyük bir heyecan yaşanıyor.

Kızaran ırokların iyice süzdürülmesi çok önemli.

Kızartılmış içli köfte olan ırok, yapımı zahmetli bir ürün olarak biliniyor.

Kadınların ırok yapımında aktif rol oynadığını söylemek mümkün.

Irokları tatmak için Mardin'e gidiliyor.

Mardin'e gidenlerin de mutlaka ırok yemesi öneriliyor.

Bazı ıroklar az pişmiş olarak servis ediliyor.

Bazıları da çok pişmiş tercih ediyor.

Mardin'de bir iftar sofrası.

Diyarbakır'da tescilli kaburga dolması Ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katması için hazırlanıyor.

Diyarbakır'da her malzemesi özenle seçilen ve en çok tercih edilen yemekler arasında bulunan kaburga dolması, iftar sofralarında yerini alıyor.

Kaburga dolmasının eti gibi pilavı da çok lezzetli. Kaburga dolması Diyarbakır'ın tescilli ürünü olan Karacadağ pirinciyle hazırlanıyor.

Kaburga dolması diğer illerde de yapılıyor.

Ancak kaburga dolmasının ana vatanı Diyarbakır.

Diyarbakır kaburga dolmasını tescillendirdi. Kuzunun kaburga kısmından yapılan kaburga dolması, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeşitli baharatlar ve salça karıştırılarak kaburgaya doldurulmasıyla hazırlanıyor.

Kaburga dolması farklı şekillerde servis ediliyor. Zahmetli bir yemek olan ve malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda sonra da fırında yaklaşık 4 saatte pişiriliyor.

Ramazan ayının vazgeçilmez tatlarından birisi de kaburga dolması. Yapımı 4-5 saat sürüyor. Özel kuyularda pişirilen ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan büryanın yapımı hiçbir katkı maddesi içermeyor.

Diyarbakır'da tescilli kaburga dolması, Siirt'te büryan kebabı ve Mardin'de ırok, Ramazan ayında da iftar sofraları için hazırlanıyor.

Siirt'te Türk Patent ve Marka Kurumunca 21 yıl önce tescillenen, sütten kesilmiş kuzu etinden yapılan, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyularda pişirilen büryan, iftar sofralarında da tercih ediliyor.

Ramazan ayında iftar vaktinde hazırlanan büryan, hem restoranlarda sunuluyor hem de paket olarak evlere servis ediliyor.

Büryan, pidenin üzerinde doğranarak servis ediliyor.

Siirt, büryanı tescilledi.

Özel kuyularda pişirilen ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan büryan hiçbir katkı maddesi içermiyor.

Etler, yaklaşık 2 ile 2,5 saat arasında kuyularda kızarıyor.

İşletmeler, Ramazan ayında siparişleri genelde bir gün önce alıyor.

Çevredeki il ve ilçelerden büryan almak için Siirt'e geliniyor.