Gastronomi kenti Gaziantep'in eşsiz lezzetlerinden Ali Nazik yemeği, sıcakların kendini göstermesiyle beraber, patlıcanın tezgahları süslemesiyle sofralarda yerini almaya başladı. Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve kıyma/et ile hazırlanan Ali Nazik, Gaziantep sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden birisi. Peki, Ali Nazik yemeği nasıl yapılır?
Yaz sebzesi olan patlıcanın közde pişirilerek aldığı kıvam, sarımsaklı yoğurtla buluşunca ortaya çıkan ipeksi taban ve üzerine yerleştirilen baharatlı et harcıyla adeta bir lezzet katmanı oluşturan Ali Nazik, içerisindeki malzemeler ile oldukça besleyici bir yemektir.
Ali Nazik Kebabının içinde bulunan patlıcan, sindirim sistemini rahatlatır, yüksek oranda lif içermesi nedeniyle birçok faydası bulunur, A, B1, B2, C vitaminlerince zengindir.
Kendine özgü sunumuyla da görsel bir şov oluşturan Ali Nazik yemeği iştah açan görüntüsü ile sofralarda yerini alır.
Ali Nazik tarifi
Patlıcanı için;
- 600 g patlıcan(3-4 adet orta boy)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Kıyması/eti için;
- 250 g orta yağlı kıyma/kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 3-4 kaşık sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)
Ali Nazik nasıl yapılır?
- Kıymayı ve yağınızı kavuracağınız tavanıza alın, yemeklik doğranmış soğanla hafifçe kavurun. Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyin, domatesler su salınca biber salçanızı ekleyin, tuz ve karabiberini ayarlayın.
- Patlıcanlarınızı bildiğiniz yöntemle közleyin(gerçek tadına uygun közde nefis oluyor, derin dondurucudan yaz patlıcanı)),kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
- Diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayın.
- Yanmaz tavanıza aldığınız patlıcanları ılıtın.
- Ateşten aldığınız patlıcanlara sarımsaklı yoğurdu karıştırarak, birbirine iyice geçmesini sağlayın.
- Tuz, karabiber ekleyin.
- Servis için beğendiyi servis tabağına alın.
- Üzerine sıcak kıymadan ekleyin.
- Eğer kıymanız yağsız ise tereyağ ve pul kızdırıp ,üzerine gezdirin.
- Domates ve yeşilbiberlerle süsleyin,(tercihe göre közlenmiş)
Ali Nazik ismi nereden gelir?
Ali Nazik yemeğinin kökeni, Osmanlı dönemine kadar uzanır. Bir rivayete göre, 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim'in Antep ziyareti sırasında bu yemek ikram edilmiş ve Sultan Selim, yemeği çok beğenip "Hangi eli nazik yaptı bunu?" diye sormuş, bu olaydan sonra yemeğin adı Ali Nazik olarak anılmaya başlanmıştır.