Gaziantep'in asırlık Kübban Ekmeği tescillendi. Peki, bu ekmeği diğerlerinden ayıran fark nedir?
Mart ayında Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı Gaziantep'in Kübban Ekmeğinin tescillendiğini belirtmişti.
Akıncı, Kübban Ekmeğin, Gaziantep'te taş fırınlarda asırlardır geleneksel yöntemlerle üretilen ve genellikle kebap çeşitlerinin tüketiminde kullanılan bir ekmek türü olduğunu aktardı.
ANTEP KÜBBAN EKMEĞİ TARİFİ
Antep Kübban Ekmeği; ekmeklik buğday unu ve / veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası kullanılarak üretilir.
İlk olarak su ve mayayı ılık suyu dolu yoğurma kabına alınır. İyice karıştırılır ve yavaş yavaş un ekleyerek yoğurulur. Pürüzsüz bir hamur elde ettikten sonra üstüne kapatıp 20-25 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra merdane ya da oklavayla açılan ekmekler şişene kadar pişirilir.
Geçmişinden bu yana taş fırınlarda üretilen Antep Kübban Ekmeği kendine özgü üretim metodunu koruyarak bugüne kadar gelebilmiştir.
Üretiminde; taş zeminli fırınlar kullanılması, mayalanma süreci, pişirme süresi, ürüne şekil verilmesi ve ürünün sıcak olarak tüketiciye ulaştırılması Antep Kübban Ekmeğinin kendine özgü özelliklerinin başında gelir.
Antep Kübban Ekmeği genellikle ihtiyaç kadar pişirilir ve bu sayede sıcak olarak daha çok tüketicinin beğenisine sunulur. Pişen ekmek orta kısmından kubbe şeklinde şişer ve daha sonra yassı haline gelir.
