UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden soğan kebabı, mevsim geçişlerinde artan gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi nedeniyle bu dönemlerde daha yoğun ilgi görüyor.
Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün öne çıkan yemekleri arasında yer alan soğan kebabı, hem lezzeti hem de şifalı özellikleriyle dikkat çekiyor. Soğuk algınlığı, nezle ve grip gibi hastalıklara iyi geldiği bilinen soğanla hazırlanan kebap, yerli turistlerin yanı sıra yabancı ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
Uzmanlar, soğanın A, B ve C vitaminleri ile fosfor, iyot ve kükürt açısından oldukça zengin olduğunu belirtiyor. Soğanın cilt hastalıkları ve romatizmaya iyi gelmesinin yanı sıra idrar söktürücü özelliği sayesinde vücutta biriken su ve ürenin atılmasına yardımcı olduğu ifade ediliyor.
Ayrıca pankreası çalıştırarak insülin salgısını artırdığı ve kan şekerini düşürdüğü belirtilen soğanın, yapılan araştırmalara göre fazla tüketildiği ülkelerde kanser vakalarının daha az görüldüğü aktarılıyor. Bağırsak kurtlarını dökücü etkisi de bulunan soğanın, bağışıklık sistemini güçlendirdiği vurgulanarak özellikle soğuk havalarda tüketilmesinin önemine dikkat çekiliyor.
Bu özellikleriyle soğan kebabı, Gaziantep mutfağında sadece bir lezzet değil, aynı zamanda şifa kaynağı olarak da öne çıkıyor.
Dukat Kebap ve Beyran Restaurant sahibi Harun Cihan, Reform Haber'e yaptığı açıklamada, gastronomi şehri Gaziantep'te sofralarda özellikle havaların soğumasıyla kış lezzetlerinin yer aldığını belirtti.
Bu lezzetlerin başında beyran ve soğan kebabının geldiğini söyleyen Cihan, "Bu lezzetler, Gaziantep ve dışarıdan gelen misafirlerimizi grip ve enfeksiyondan koruyor. Çünkü antibiyotik özelliği bulunan lezzetler. Soğan kebabı, kışın her bireyin haftada bir veya iki defa tükettiği bir yemektir. Bu yemekler şifadır." ifadelerini kullandı.
Soğuk algınlığı, nezle ve grip gibi hastalıklara karşı iyi geldiği bilinen soğanla yapılan kebap, görüntüsü ve lezzetiyle yerli turistlerin yanı sıra yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
Uzmanlar soğanın bol miktarda A, B, C vitamini, fosfor, iyot ve kükürt gibi faydalı maddeler içerdiğini söylüyor.
"Soğanın cilt hastalıklarına ve romatizmaya iyi gelmesinin yanında bolca idrar söktürdüğü ve vücutta birikmiş su ve üreyi dışarı attığı biliniyor. Pankreası çalıştırarak insülin ifrazatını arttırmakta ve kanda şeker seviyesini düşürmektedir. Yapılan araştırmalarda fazla soğan yenen ülkelerde kanserin nadir olarak görüldüğü belirlendi."
Soğanın bağırsak kurtlarını dökme özelliği de bulunduğunu aktaran uzmanlar, "Soğanın bedenin savunma sistemini güçlendirdiği için özellikle soğuk havalarda tüketilmesi önemlidir." diye konuştu.
-DOĞAL ANTİBİYOTİK-
40 yıllık usta Harun Cihan, “Gaziantep’te her mevsimin kebabı vardır. İlkbaharda sarımsak ve yenidünya kebabı, yazın patlıcan kebabı, kış aylarında ise soğan kebabımız vardır. Soğan kebabı doğal antibiyotik özelliği ile bağışıklık sistemini güçlendiren her derde deva olan bir yemek türüdür. Yemeği yaparken küçük soğanları alıp, ikiye böleriz. Zırh ile çekilen eti kıyma haline getirip, soğanla beraber şişe saplayarak, ocakta pişiririz. Pişmesinin ardından da bu kebabı nar ekşisi ve limonla harmanlayıp servis ederiz” dedi.
Soğan kebabının da özellikle bu mevsimde yöre halkı ve gelen turistler için vazgeçilmez bir lezzet olduğunu ifade eden Harun Cihan; şunları kaydetti:
"Soğan kebabı hem bağışıklık sistemini geliştirmesiyle hem de gribe karşı koruyucu özelliğiyle bilinir. Bu nedenle kış aylarının yaklaşmasıyla ilgi görüyor. İlaç gibi gelen soğan kebabı iki türlü yapılır. Tepsiye dizip nar ekşili sosuyla fırında pişirerek yapılabilir ya da şişe saplayıp mangalda pişirerek yapılabilir. Koyunun bel boşluğundaki etle yapılır. Çünkü buradaki ette sinir olmaz. Bu nedenle en lezzetli et burada bulunur. Zırhta çekerek kıyma haline getirdiğimiz eti, bıçakla ikiye ayırdığımız küçük soğanların arasına yerleştiririz. Tepsiye dizeriz. Sonra karabiber, nar ekşisi ve biraz suyla sos yapıp üzerine dökeriz. Pişmeden önce ekleriz ki etin suyuyla özdeşleşsin. Gaziantep'te mevsim itibarıyla soğan kebabına talep yoğun."
"Özellikle kış mevsiminde bu lezzetlere daha çok rağbet artıyor"
Soğan kebabının incelikleri hakkında da bilgi veren Harun Cihan, şu değerlendirmede bulundu:
"Soğan kebabının soğanı, orta boy soğan olmalıdır. Gaziantep'te tüketilen bir soğan cinsidir. Soğan kebabı iki türlü yapılır. Tepsiye dizip nar ekşili sosuyla fırında pişirerek yapılabilir ya da şişe saplayıp mangalda pişirerek yapılabilir. Onu ince yağlı kıyma ile buluşturup ocakta güzelce pişmesi sonucu terlettiğimiz soğan kebabı sofralarda yerini alıyor. Soğan kebabını terletmek için bakır tabakların içerisine nar ekşisi, limon, karabiber, ve pul biber ekliyoruz. Bunların hepsini soğan ile kısık ateşte terletiyoruz. Gaziantep'te bu lezzetler yüzyıllardır sofralarda yerini alıyor. Özellikle kış mevsiminde bu lezzetlere daha çok rağbet artıyor. Yurt içi ve yurt dışından müşterilerimiz beyran içmeye ve soğan kebabını yemeye gelir. Herkesi bekliyoruz."
Antep usulü soğan kebabı tarifi
Malzemeler:
500 gram dana etinden çekilmiş kıyım kıyma
Yaklaşık 1 kilo arpacık soğandan biraz büyük soğan
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir çay kaşığı domates salçası
Pul biber, tuz ve karabiber
Bir buçuk su bardağı ılık su
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
Soğan kebabı yapılışı;
Yalnız bir kere çekilmiş kırmızı etten elde edilen kıymanın içine tuz karabiber pul biber ekleyip iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.
Bir köşeye köfteleri koyup soğanları kabuklarıyla beraber iyice yıkayın.
Tam ortadan ikiye bölün. İçine köfteleri yerleştirin.
Bir buçuk su bardağı ılık suyun içine salçaları koyun karıştırın.
Tepsiye dizdiğiniz soğan kebaplarının üzerine bu suyu gezdirerek dökün.
Isıtılmış fırının içerisine tepsiyi koyup 45 dakika bekleyin.
Fırından çıkartıp üzerine nar ekşisini dökerek servis edin.
Afiyet ve şifa olsun...
