Gaziantep Lokantacılar Kebapçılar Pastacılar Tatlıcılar Baklavacılar ve Kafeteryacılar Esnaf ve Sanatkârları Odası Başkanı Abdulkadir Katmerci ve yönetim Kurulu Üyeleri, basın mensupları ile buluştu. Toplantıda konuşan Oda Başkanı Abdulkadir Katmerci, sosyal medya üzerinden oluşan algı ile kentte bulunan tüm işletmelerin zan altında bırakıldığını söyledi. Katmerci, ‘’ 100 yıllık bir hikayesi olan mutfağımızı da böyle sosyal medya yorumlarına kurban etmeyelim’’ dedi.
SALDIRI VAR
Basın toplantısında konuşan Katmerci, ‘’Gaziantep bilindiği üzere Gastronomide 2015 yılından itibaren yeni bir hikaye yazmaya başladı. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılarak almış olduğumuz ivmeyi günden güne üstüne koyarak bu noktaya getirdik. Şu an dünyada mutfağı en zengin olan, mutfağını en güncel şekilde tutan bir şehir olarak faaliyet veriyoruz. Son dönemde özellikle sosyal medya üzerinden işletmeler hedef gösterilerek, bazı uç noktalar ön planda tutularak esnafımızın tamamı zan altında bırakan bir saldırı var.’’
DİĞER İLLERDE NEDEN TARTIŞILMIYOR?
Gaziantep ürün yelpazesi ve işletme çeşitliliği olduğunu anlatan Katmerci, ‘’Gaziantep’in tüm bütçelere göre tatlı, lokanta, kafe gibi işletmeleri kent barındırıyor. Yalnızca bir firmayı, işletmeyi hedef alarak kendi ayağımıza sıktığımızın bizler farkındayız. Ne yazık ki sosyal medya kullanıcıları bunun farkında değil. Söylemler, Gaziantep pahalı, bu kente gelmeyin! Bizden başka kendi şehrin kaos yaşayan bir şehir duydunuz mu? Neden diğer illerde aynı tartışmalar yaşanmıyor?’’
SOFRAMIZA SAHİP ÇIKALIM
Gaziantep ile Hatay, Adana, Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Adıyaman ve Mardin gibi illerin karşılaştırıldığını anlatan Katmerci, ‘’Geçtiğimiz hafta Gaziantep Valiliği ev sahipliğinde düzenlenen toplantıda, Ticaret İl Müdürlüğü tarafından resmi verilerinde bu iller ile Gaziantep arasında göre 15-20 TL fiyat farkı olduğunu gördük. Bizim Gaziantep’te yapılan ürünlerimizin tamamı el emeği ile yapılan, coğrafi işaretli ve hikayesi olan ürünler. Bugün Şanlıurfa ve diğer illerin Gaziantep kadar etkili olmamasının nedeni nedir? Bugün bizler Gaziantep’in dışına çıktığımız zaman aç kaldığımızı söylemiyor muyuz?_ O halde soframıza sahip çıkmamız gerekmez mi? İnsanları kandıran işletmeler var ise bunları el birliğiyle deşifre edelim, mücadele edelim.’’
ODA ÜYELERİ DENETLENİYOR
Gaziantep Lokantacılar Kebapçılar Pastacılar Tatlıcılar Baklavacılar ve Kafeteryacılar Esnaf Odasına bağlı esnafın denetlendiğini anlatan Katmerci, ‘’Odamıza bağlı olan işletmeler Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, İlçe Belediyeleri üzerinde denetim yapabiliyoruz. Ancak odamıza kayıtlı olmayan GTO ve GSO gibi kurumlara kayıtlı işletmeler ise sadece Ticaret Bakanlığı tarafından şikayetler doğrultusunda cezai işlem uygulanıyor. Ticaret Bakanlığına bağlı ekipler, yaptıkları denetimlerde girişte ve masalarda fiyat tarifesi olup olmadığına bakıyor. Bunlar varsa o işletmeye ceza yazamıyor. Son 3 gündür bize gelen şikayetler, 4 firmanın tercih edilmesi hem de şikâyet edilmesi ile ilgilidir.’’
2023’TE BÜYÜK KAYIP YAŞADIK
Gaziantep’in yaz sezonuna hazırlandığını söyleyen Katmerci, ‘’2023 yılında Asrın Felaketi’nden dolayı bölgemiz turizmde büyük kayıp yaşadı. Yeni sezona hazırlandığımız şu günlerde aynısı yaşanırsa, hem biz hem de şehir kaybedecek. Dolayısıyla hepimiz kaybedeceğiz. Sosyal medya algısı içinde dolaştığı zaman hepimiz kaybetmiş olacağız. İşletmelerle ilgili şikayetleri bizlere iletin, o işletmelerin ceza alması için el birliğiyle çalışalım.’’
KENTE ZARAR VERİYOR
Sözlerini sürdüren Katmerci, ‘’Gaziantep'e gelenler memnunken, sosyal medya hesabı üzerinden gelen algılarla biz kaybederiz. İşletmelere yönelik şikayetleri bize bildirin. Bunlara karşı önlem alınmazsa Gastronomide darbe yiyeceğiz. Fahiş fiyatlar olmamalı. İşletme satmış olduğu ürünün bedelini görerek fiyatlarını ilan etmişse, bu durum kabullenilmiş demektir.
Bize ulaşan tüm konuların takiplerini yapıyoruz. Gaziantep büyük bir değer, gözbebeğimiz. Turizm sezonu başlıyor, tüm kesimler bunun için çaba gösteriyor. Sosyal medyada yapılan paylaşımlar Gastronomi kentine zarar veriyor.’’
TARİFELER ENFLASYONUN ALTINDA KALDI
Sektör zor durumda olduğunu anlatan Katmerci, ‘’Son 3 yılda yüzde 400 artış var, bu artışları yansıtmamaya çalışıyoruz. 60-70 bin TL elektrik faturası geliyor. İşçilik maliyetleri arttı. Bunların hepsi maliyetlere yansıyor. İşletme kiraları çok yüksek.Bşz her şeyin değerinde olmasını istiyoruz. İşletmelerin çalışabilmesi için belirli şartları yerine getirmek gerekiyor. Bizim diğer kurumlara yaptırım gücümüz yok. Tüm kanunun tekrardan elden geçmesi gerekiyor.GTO ve GSO'nun fiyat verme yetkisi yok, yalnızca tavsiyede bulunabilir. Çıkarmış olduğumuz tarife enflasyonun altında kaldı.’’
BAYRAM ÖNCESİ ÇALIŞTAY YAPILACAK
20- 21 Nisan’da boykot yapıldığını anlatan Katmerci, ‘’İşlerde düşüş olmadı. Sadece belirli kriterlerin altında kalmış, temizliğe hijyene önem vermeyen, müşteriye iyi hizmet veremeyen işletmelerde düşüş var. Ülkede yaşayan herkes enflasyondan haberdar. Kale altında tuvalet sorunu var. Başta büyükşehir ve ilçe belediyeleri bu sorunu acil olarak çözmeli. Tekrar çalıştay yapma kararı aldık, Kurban Bayramına hazırlık için. Siz 9 günlük tatilde turist geleceğinden emin olduğumuz için bayramdan önce açık işletmelerin tamamını paylaştık. Bilboardlara kadar koyduk. Personelin hiçbirini depremden sonra zorlayamıyoruz. Eli önlükte, adamı sıkıştırıyorsun işine gelmiyorsa çalıştırma diyor. Artık alttan eleman gelmediği içni bu eğitim sistemi esnaf ve zanaatkarı bitirdiği için liseden çıkmış olanları eğitmeye çalışıyoruz.’’
ARAÇ PARK EDECEK YER BULAMIYORUZ
Gaziantep Kalesi bölgesinin elden geçirilmesi gerektiğini anlatan Katmerci, ‘’9 gün boyunca kapalıydı sıkıntı yaşadık. Hösükoğlu fırının bulunduğu adanan komple elden geçip oraların işletme olarak bizlere verilmesi lazım. Alternatifi var mı var. Katan otelinin orada sağında solunda bu yıkılan stadyumun orada işletmeler çıkartılarak buradaki esnafın oraya taşınarak oranın hızlı bir şekilde dönüştürülüp kaleye hazır ve nazır bir hale gelmeli. Alleben deresi boylu boyunca akıyor, üzerini camla kapatalım biz masalarımızı oraya taşıyalım hizmeti orada verelim. İşletmeler 15-20 m2 işletmeler, 15-20 metrekare işletmelerin içinde ne yapabiliriz. O bölgenin komple elden geçmesi lazım. Ama biliyorsunuz kamulaştırmaya girdiği zaman ayrı bir sorun ihale süreci ayrı bir sorun. Yani hızlı bir şekilde kalenin bir revizyona girmesi lazım. Araç park yeri yok. Ürünü indirecek kadar boşluk bulamıyoruz. ‘’
TEŞHİR EDELİM
Sektörün desteklenmesi ve sıkı bir şekilde denetlenmesi gerektiğini söyleyen Katmerci, ‘’Hijyen konusunda tavizsiz denetim, fiyat politikası belirleyemediğimiz için serbest piyasa koşullarından dolayı burada menü ödeme yerinde fiyat tarifesi bunları takip edeceğiz. Ama müşterisini kandıran firmaların tamamını teşhir edelim. Bizde edelim, sizde edin. İnsanlar firmaları işletmeleri denetleyecek. Pahalılık sadece Gaziantep’te değil Adana’da ucuz diyorlar porsiyon olarak Adana bizimkinin yarısı. Alternatifler var. Orayı hesaplarsan Gaziantep ucuz. Fiyatlama yaparken bizde korkuyoruz. Bir Islak mendilin bile yüksek bir maliyeti var. Çoğu ilde dişi koyun eti kullanıyorlar. Gaziantep’te alternatif çok biz aramak istemiyoruz.
MUTFAĞIMIZI KURBAN ETMEYELİM
Bizim Esnaf ve Sanatkarlar Kanunlarımız tekrardan güncellenmeli tüm yeme içme sektörü gibi her branş kendi odasında ciddi komisyonlar kurularak hammaddeler kooperatifleşerek gerekirse yurt içinden gerekirse yurtdışından temin edilerek uygun alınmalı. Hata varsa o hatanın üzerine en güzel şekilde gidelim ama şehrimize de sahip çıkalım bu gastronomi kültürünün gastronomi mutfağı kazanımları çok kolay olmadı en az 10 yılık bir emek verildi. Siyasi anlamda yerel yönetimler anlamında. Annelerimiz, ablalarımızın, bacılarımızın, ustalarımızın da 1900’lü yıllardan beri bu reçeteleri kaybetmeyerek günümüze taşımasıyla oldu. 100 yıllık bir hikayesi olan mutfağımızı da böyle sosyal medya yorumlarına kurban etmeyelim. Yine diyoruz yanlış yapan firmaları teşhir edelim o firmalara cezai müeyyide kanun çerçevesinde ne varsa uygulansın, ama alternatifimiz çok. Alternatifleri kullanalım. Gelen misafirlerimizi uygun firmalara biz taşıyalım, o firmada kendine çeki düzen versin’’ dedi.
