Turşular, kış sofralarımızı süslüyor. Hem de sağlığa oldukça faydalı.
Lahana, salatalık, fasulye, pancar ve benzer turşu kuranlar, püf noktalarına bakınıyor.
Özenle kurulan turşuların erimesi, herkesin kabusu...
Turşu sebzelerinin kütür kütür kalmasını isteyenler, bunu mutlaka yapıyor.
Kavanoza veya bidona 4-5 tane atmak yetiyor.
İşte işin sırrı!
Asla eritmiyor
Turşuların erimemesi için içine tane karabiber eklemelisiniz.
Karabiber taneleri turşunun sert kalmasını sağlayacak ve lezzetini koruyacaktır.
Mutfak kültürümüzün vazgeçilmez alışkanlıklarından biridir turşu… Tadına doyamadığımız meyve ve sebzeleri kışın da tüketebilmek için her sonbahar ve kış mevsimlerinde başvurduğumuz bir tür muhafaza yöntemi olarak da bakabiliriz aslında.
Turşu iştah açıcı özelliği ve C vitamini açısından zenginliği sebebiyle tercih edilmesi gereken besinler arasındadır. Yararlı bakteriler barındırması ve kolesterolü düşürücü özelliğiyle de bilinir.
Turşu yapımı Türk kültürünün vazgeçilmez alışkanlıkları haline gelmiştir. Peki herkes turşu kurabilir mi? Turşu kurmanın püf noktaları nelerdir? Leziz bir turşu nasıl yapılır, nelere dikkat etmeliyiz, şimdi bunlara bir göz atalım.
Turşu kurarken dikkat edilecekler neler?
-
Turşu tarifi kullanacağınız malzemelere göre küçük değişiklikler göstersede, tercih etmeniz gereken tuz mutlaka iri taneli kaya tuzu olmalıdır.
-
Turşu yapımında tuzun miktarını çok iyi ayarlamalısınız. Turşunun tuzu az olursa turşuya koymuş olduğunuz malzemeler yumuşak olur ve zararlı bakteriler üretir. Tuzu fazla olursa da yiyemezsiniz.
-
Turşuya koyduğunuz su kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalıdır.
-
Turşunun içine koyduğunuz sebze ve meyveleri güzelce yıkadıktan sonra birkaç yerinden iğne yardımıyla delikler açmalısınız ki, içlerine turşu suyu girebilsin.
-
Turşunuzu kurduğunuz kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyerek fermantasyonu hızlandırabilirsiniz.
-
Turşu yaparken sebzeler sık ve sırayla dizilip aralarına sarımsak koymak hem görüntü hem de tat açısından bir fark yaratır.
-
Tane karabiber ve defne yaprağı ekleyerek turşunuza hoş aromalar katabilirsiniz.
-
Turşunuza koyacağınız maydanoz, asma ve kereviz yaprakları da güzel tat ve kokular katacaklardır.
-
Kavanozun ağzını sıkıca kapattıktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde saklamalı ve her gün mutlaka çalkalamalısınız. Yaklaşık olarak 1-2 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır.
-
Turşunuzu açtıktan sonra buzdolabında muhafaza etmelisiniz.
